西貝價格飆升，喜茶漲價 海底撈漲6% ，成本越高越寄希望漲價，越漲價客流越少。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 從已公開的信息來看，復(fù)工后的餐飲企業(yè)多多少少都有了漲價的行為或意圖。從海底撈到西貝，再到一些不知名的小微餐飲企業(yè)，漲價的幅度已經(jīng)讓就餐者明眼可見。業(yè)內(nèi)人士稱，限人流、漲成本，漲價格，客流少，餐飲業(yè)或進入一個幾十年難得一見的功利化陷阱。

一、

目前，處于漲價風(fēng)口浪尖的餐飲頭部企業(yè)為西貝和海底撈。消費者反映的數(shù)據(jù)為，西貝土豆牛肉條價格上升至80元，酸菜封缸肉80多，價格一路飆升，稱“西貝漲價貴得離譜”。

而海底撈的漲價近日已上熱搜。消息稱，有網(wǎng)友在社交平臺上曬消費菜單，其中包括海底撈1.5元一片土豆，10元一份自助小料。消費者稱海底撈的漲價是海底撈對消費者熱情的一盆冷水。

最近一段時間廣受關(guān)注的喜茶也爆出漲價消息。消費者反映稱喜茶部分飲品漲幅2塊錢左右，對于喜茶這樣品類較少的企業(yè)來說，2塊錢的漲幅體現(xiàn)在打印單上，還是很明顯的。

二、

對于漲價一事的反饋，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣的說法是：這是去年12月份的菜品價格調(diào)整，并稱西貝短期內(nèi)不漲價。于欣所指的菜品價格調(diào)整發(fā)生在2019年12月份，已于2020年1月1日之前全部在菜單上體現(xiàn)。

海底撈則坦承漲價一事屬實。稱各城市實行差異化定價，整體菜品價格調(diào)整控制在6%，漲價是受疫情及成本上漲的影響。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)也咨詢了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士的看法，業(yè)界對于西貝和海底撈漲價的理由多歸因為現(xiàn)金流壓力。在相關(guān)場合，這兩家餐飲企業(yè)在疫情期間都表達過資金緊張的問題。比如西貝，在疫情最嚴重的時候曾稱“賬上的現(xiàn)金撐不過三個月”。 而海底撈主打服務(wù)牌，其采購成本、人力成本、防疫成本較此前確實會增加，這兩家都有著漲價的動因。此外，海底撈作為一家在港上市的公司，需要向投資人有數(shù)據(jù)交代。海底撈此前發(fā)布的2019年報顯示營收、凈利雙雙增長，但在一二線城市，海底撈的單店銷售及翻臺率卻出現(xiàn)了下滑。另外，海底撈的同店銷售額增長率也在去年轉(zhuǎn)負?？深A(yù)見海底撈一二季度的財報也不會好看。所以看起來用漲價來拉升營收是當務(wù)之急。

而中國質(zhì)量新聞網(wǎng)查詢相關(guān)資料得知，目前資金緊張這種情況在西貝和海底撈這兩家企業(yè)好像已經(jīng)不存在。今年2月份，這兩家企業(yè)拿到了銀行的授信貸款。西貝獲4.3億元授信，其中1.2億元已到賬；而海底撈獲21億元，已有8.1億元到賬。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)采訪部分餐飲行業(yè)從業(yè)者，有部分業(yè)內(nèi)人士表示，大品牌可能對自己的品牌有信心，復(fù)工后成本增加，西貝海底撈可能覺得自己品牌夠硬，就是漲價也一樣有人來。

三、

西貝、海底撈漲價在餐飲業(yè)內(nèi)引發(fā)了大范圍的討論。

根據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)小范圍內(nèi)統(tǒng)計調(diào)查，多數(shù)企業(yè)負責人表示對西貝海底撈漲價表示不理解。

受訪者表示，目前首要問題是建立消費者外出就餐的信心，要給一個吸引消費者到店的理由，比如高性價比，而不是漲價。在這個時候漲價，無疑是飲鴆止渴、殺雞取卵。

另一部分受訪者表示，疫情期間，餐飲業(yè)處于寒冬，專家所預(yù)測的報復(fù)性消費不知何時才會來。目前餐飲行業(yè)已到崩潰邊緣，實施漲價，一方面也是學(xué)壁虎斷尾自救，憑借強大的品牌力量和用戶基礎(chǔ)來求生，放棄一部分低質(zhì)用戶，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)來抓勞優(yōu)質(zhì)用戶。

還有受訪者認為，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷危機的經(jīng)驗還不夠，還沒有在特定時刻應(yīng)對特定問題的經(jīng)驗。

但大家對餐飲企業(yè)局面十分嚴峻這一提法普遍認同。

相關(guān)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，94%的餐飲企業(yè)堂食服務(wù)受到影響。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過八成。營業(yè)額幾乎都跌去了八九成。

目前餐飲行業(yè)堂食雖陸續(xù)開放，但客流量的恢復(fù)依然比較慢，特別是疫情控制等級更高的一線城市，客流恢復(fù)更慢。在北京、上海，已經(jīng)出現(xiàn)了很多零轉(zhuǎn)讓費的餐飲門店。

一位不愿具名的業(yè)界人士稱，如果大品牌的漲價達到預(yù)期，中小餐飲企業(yè)也會跟著漲價。如此便形成一個功利化陷阱：成本提高要漲價，漲了價客流更少，客流少成本更高，這樣一個功利化陷阱，可能會在餐飲業(yè)發(fā)生。