炎炎夏日，沒(méi)有什么是一支雪糕治愈不了的！雪糕不僅美味而且“有顏”。今天，就讓江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)與您聊聊雪糕中的那些事。

什么是雪糕？

雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

雪糕與冰淇淋有區(qū)別

很多人對(duì)雪糕和冰淇淋還分不太清楚，現(xiàn)在來(lái)科普一下：雪糕和冰淇淋都主要是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品。但兩者還是存在一些不同點(diǎn)的，首先，在產(chǎn)品標(biāo)簽可以看到，雪糕的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31119，而冰淇淋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31114；其次，在脂肪和蛋白質(zhì)含量方面：冰淇淋的脂肪和蛋白質(zhì)含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%）；再次，在感官特征和包裝方面：雪糕“凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，細(xì)膩潤(rùn)滑”，而冰淇淋由于對(duì)脂肪含量要求更高，其口感潤(rùn)滑的特征會(huì)更加突出；最后，在包裝方面：由于冰淇淋的膨化率比較高，硬度較低，常用盒子、小碗或甜筒包裝，而雪糕含水量更高，膨化率較低，硬度高，無(wú)需使用盒子、小碗等容器盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？

雪糕絢麗的顏色來(lái)源于食用色素，其可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)可分為天然色素和合成色素兩大類(lèi)。天然色素是從動(dòng)物、植物、微生物材料中提取純化得到的。常用的天然色素有胭脂蟲(chóng)紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素是通過(guò)化學(xué)方法人工合成的，具有著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)合理使用色素不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

不融化的雪糕能吃嗎？

某雪糕在31℃室溫下放1小時(shí)不化，曾一度讓消費(fèi)者認(rèn)為是添加太多添加劑導(dǎo)致的。其實(shí)，影響雪糕融化的因素有很多。一般來(lái)說(shuō)，總固形物含量越高，水占比相對(duì)較少，雪糕的融化速度越慢。事實(shí)上，不存在不會(huì)融化的雪糕，只是因?yàn)檠└饫锾砑恿艘恍┦称吩龀韯┑瘸煞?，雪糕融化后能保持較好的粘稠狀，看起來(lái)沒(méi)有融化而已。根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求，雪糕里可以添加的常見(jiàn)增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”，屬于可溶性膳食纖維，安全性很好。

消費(fèi)提示

1.建議在正規(guī)商場(chǎng)、超市或零售店購(gòu)買(mǎi)包裝完好、形狀正常的雪糕。選購(gòu)前，要注意看產(chǎn)品標(biāo)簽信息，拒絕“三無(wú)”產(chǎn)品。

2.不要在空腹、劇烈運(yùn)動(dòng)后立即吃冷凍飲品，食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導(dǎo)致胃腸道功能紊亂等引發(fā)相關(guān)疾病。

3.老人、兒童以及免疫力低下的人群需適度謹(jǐn)慎食用。

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

（通訊員 熊錚）