中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 火腿腸因味美多樣、食用簡(jiǎn)單、攜帶方便，一直是家居和旅游中的熱門(mén)食品。那我們應(yīng)該怎樣選擇火腿腸呢？一起學(xué)習(xí)一下吧！

一看產(chǎn)品名稱(chēng)和配料表。《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 火腿腸質(zhì)量通則》GB/T 20712中規(guī)定單一型火腿腸產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱(chēng)可根據(jù)使用原料肉的種類(lèi)命名；混合型火腿腸產(chǎn)品，產(chǎn)品命名不應(yīng)包含原料肉種類(lèi)的名稱(chēng)。因此，看到的“牛肉腸”“魚(yú)肉腸”等產(chǎn)品，其原料肉只使用了一種畜禽產(chǎn)品或是水產(chǎn)品。而常見(jiàn)的“牛肉風(fēng)味腸”“魚(yú)肉風(fēng)味腸”，其代表的一般是火腿腸的口味，并不代表火腿腸中主要原料為牛肉或是魚(yú)肉，因此在選購(gòu)火腿腸時(shí)，要注意名稱(chēng)描述和配料表中肉的種類(lèi)和順序（按含量多少依次排序），選擇適合自己的產(chǎn)品。

二看質(zhì)量等級(jí)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 火腿腸質(zhì)量通則》GB/T 20712中將火腿腸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無(wú)淀粉產(chǎn)品。蛋白質(zhì)含量依次為≥12%、≥11%、≥10%和≥14%；淀粉含量依次為≤6%、≤8%、≤10%和≤1%。在新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 火腿腸質(zhì)量通則》GB/T 20712-2022（2024年7月1日實(shí)施）中要求，特級(jí)產(chǎn)品外源蛋白配料（非肉類(lèi)蛋白質(zhì)）添加量≤2.5%，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品外源蛋白配料（非肉類(lèi)蛋白質(zhì)）添加量≤5.0%，普通級(jí)產(chǎn)品外源蛋白配料（非肉類(lèi)蛋白質(zhì)）添加量≤7.0%。綜上來(lái)說(shuō)，特級(jí)火腿腸一般添加的肉含量較高、非肉類(lèi)蛋白質(zhì)及淀粉含量較低，肉質(zhì)彈性較明顯；普通級(jí)火腿腸添加肉含量較低、非肉類(lèi)蛋白質(zhì)及淀粉含量較高，口感偏面。選購(gòu)時(shí)可以根據(jù)質(zhì)量等級(jí)挑選不同口感的火腿腸。

三看營(yíng)養(yǎng)成分表。火腿腸含有人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)可以很好地為人體補(bǔ)充能量，脂肪能給火腿腸帶來(lái)好的風(fēng)味和口感，但如果過(guò)多攝入脂肪，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，因此選購(gòu)時(shí)建議選擇高蛋白、低脂肪的產(chǎn)品。

四看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。大多火腿腸在常溫下陰涼干燥處存儲(chǔ)即可，也有部分火腿腸標(biāo)識(shí)需要在低溫冷藏的環(huán)境下貯存銷(xiāo)售。如果未按照標(biāo)簽要求的條件儲(chǔ)存，產(chǎn)品有加速變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，因此在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，一要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰、產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，二要看產(chǎn)品是否在標(biāo)簽要求的條件下進(jìn)行貯存銷(xiāo)售。

五看產(chǎn)品外觀。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)到具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的正規(guī)銷(xiāo)售場(chǎng)所或電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)和食用外觀破損、出油、黏膩、有異味的產(chǎn)品。

（供稿：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局）