□ 程廣海

在魯西南大部分地區(qū)，入伏時(shí)節(jié)，都有喝伏羊的習(xí)慣。這是人們?cè)谝荒曛杏葹槠诖囊粋€(gè)隆重的節(jié)日。喝伏羊，其實(shí)就是在三伏天喝羊湯。這個(gè)習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。

魯西南是有名的小麥產(chǎn)區(qū)，入伏之時(shí)，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束、新麥上市的時(shí)候。以前收麥時(shí)節(jié)，農(nóng)村里的人們是非常辛苦的。先是壓場(chǎng)、收割麥子、裝上地排車，然后把一捆捆的麥子拉到麥場(chǎng)上，再是碾壓麥穗、揚(yáng)麥子，最后把麥秸垛起來(lái)。一個(gè)麥?zhǔn)占竟?jié)需要半個(gè)月的時(shí)間。麥?zhǔn)蘸蟮角锸諘r(shí)節(jié)，是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期，人們便想著在這個(gè)時(shí)候休息一下。農(nóng)村沒(méi)有什么好吃的，也就是吃個(gè)新麥饃饃。想解饞，有的人家就狠狠心，殺一只羊，犒勞一下整個(gè)收麥季節(jié)的辛勞。殺了羊，自己還不舍得吃，還要把嫁出去的閨女接回來(lái)，一起吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，魯西南地區(qū)就形成了在三伏天喝伏羊的習(xí)慣。

魯西南地區(qū)，最早興起喝伏羊的是滕州人，在三伏天喝羊肉湯不僅是一種習(xí)俗，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)厝俗顬槠诖万\(chéng)的一個(gè)節(jié)日。你如果到了滕州，有朋友說(shuō)要請(qǐng)人吃飯，一般不說(shuō)請(qǐng)你吃飯，而是說(shuō)請(qǐng)你喝羊肉湯。喝羊肉湯，幾乎成了滕州人請(qǐng)客吃飯的代名詞。

滕州的羊肉湯，都是選用兩年以上的青山羊。青山羊是魯西南特有的一個(gè)品種，這種山羊也叫“狗羊子”。要想熬制出最美味的羊湯，非“狗羊子”莫屬。其做法先是把羊大骨放入不加任何佐料的大鍋中，熬制三四個(gè)鐘頭后，再把切成大塊的羊肉或羊下水放入鍋中，慢火輕熬。這樣熬做出來(lái)的羊肉湯，白白的濃湯夾雜濃濃的肉香，不膻不腥，味道十分鮮美。

熬制出來(lái)的第一鍋湯稱為“老湯”。以老湯做底湯，此后每一次熬制羊湯，老湯是必不可少的，只有老湯煮出來(lái)的羊肉，才有味道。

羊肉煮好后，撈起來(lái)瀝干，把羊肉切成薄薄的片放在一邊備用。有客人來(lái)要羊湯，把切好的羊肉放進(jìn)碗，老板用長(zhǎng)長(zhǎng)的勺子從滾開(kāi)的羊湯鍋里舀起一勺白白的羊湯一沖，再把準(zhǔn)備好的香菜、蒜末、姜末撒在羊湯上面，食客夾一塊羊肉放在嘴里輕輕一咬，滿嘴里都是羊肉是濃香，品嘗一口羊湯，那味道暖暖的、熱熱的，羊湯下肚，讓人有沐浴春風(fēng)的感覺(jué)，飄飄然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

大鍋里熬制的羊湯是清湯，不加任何佐料。客人喝羊湯時(shí)，輔料有細(xì)鹽、辣椒油、老醋、蒜瓣，可以根據(jù)自己的喜好任意添加。

久居城里，很難品味到故鄉(xiāng)羊湯的美味了。那樣的場(chǎng)景是多么親切而溫馨。三伏天里，在鄉(xiāng)間最普通的老字號(hào)羊湯館，約上三五好友，要上一瓶白酒，點(diǎn)上涼拌羊頭肉、涼拌羊盤腸、羊蹄、羊肚，細(xì)細(xì)品著羊肉的美味，說(shuō)著今年新麥的收成，一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罷酒，要上一碗滾燙的羊湯，就著剛剛出爐的芝麻燒餅，人生的快意莫過(guò)如此。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》