首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會(huì)在福建舉辦

應(yīng)推動(dòng)制定國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)

本報(bào)訊 （丁 瑩）12月22日，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱國(guó)燕委）攜手福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，舉辦首屆鮮燉燕窩食品質(zhì)量安全專家研討會(huì)。與會(huì)者認(rèn)為，除采用更安全、更適合鮮燉燕窩的加工工藝外，從消費(fèi)者安全出發(fā)，應(yīng)積極推動(dòng)燕窩及其制品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)制定，滿足消費(fèi)者對(duì)燕窩產(chǎn)品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的新需求。

燕窩是我國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)功效得到科學(xué)證實(shí)，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著燕窩產(chǎn)品的多樣化，新的業(yè)態(tài)不斷呈現(xiàn)，對(duì)燕窩產(chǎn)品的質(zhì)量安全提出了挑戰(zhàn)。據(jù)了解，燕窩是一種動(dòng)物源性食品，目前行業(yè)流行的鮮燉燕窩是新鮮燉煮食品，保質(zhì)期一般為15天左右，儲(chǔ)存需采用冷藏方式，其生產(chǎn)關(guān)鍵控點(diǎn)在于燉煮和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。

國(guó)家萬人計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡教授指出，燕窩屬于高蛋白質(zhì)含量的中性食品，絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，即食燕窩類產(chǎn)品貯存必須在0~4℃，如采用較低溫度（低于100℃）燉煮，難以實(shí)現(xiàn)徹底殺菌?？紤]到物流運(yùn)輸時(shí)效性和包裝保鮮效果等因素，在沒有充分科學(xué)研究情況下，未經(jīng)高溫、高壓滅菌低溫?zé)踔篚r燉燕窩存在衛(wèi)生安全隱患。雖然目前冷鏈物流發(fā)達(dá)，但仍不可避免地存在運(yùn)輸環(huán)節(jié)與管控的缺失，在此情況下，選擇100℃以上高溫?zé)踔蟮孽r燉燕窩才更有質(zhì)量保證。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》