□ 達 明

年三十快到了，家家戶戶的年夜飯到了最后“定單”時刻。喜歡老味道的人們，自然離不開北京的老字號。1月18日，王致和邀請消費者品嘗了一桌樣樣都離不開“王致和”的年夜飯：腐乳攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……這些飯菜，既好做又好吃，老少皆宜。

北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，用腐乳做菜，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣，可以說是一舉三得。

馬剛舉例說，比如烤麩，用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷；紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會特別的紅亮；醬牛腱子的時候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬，都會達到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調制。

近年來，隨著“國潮”之風的強勁，很多有百年歷史的老字號也紛紛打破陳規(guī)，開始挖掘各自的文化底蘊，并通過讓老字號“年輕化”和走進人們日常生活等方式，改變傳統(tǒng)印象，“圈粉”年輕人。以大白兔、六神、北冰洋等國貨老字號為代表的品牌選擇跨界聯名，始創(chuàng)于清康熙八年的王致和也在嘗試創(chuàng)新，并玩起了“文化IP”。隨著現代人對健康飲食越來越關注，王致和自主創(chuàng)新形成了低鹽化腐乳核心技術，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市，其獨特的鮮香、醇香、酯香的口味，更符合消費者不斷追求健康的飲食理念。

同時，代表著王致和腐乳青、紅、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問世。業(yè)內人士認為，這是一個350歲的“老人”追趕時代步伐、品牌年輕化的新舉措?！吨袊|量報》