細(xì)處著手 全程把關(guān)

青島萬福集團(tuán)股份有限公司全流程檢驗(yàn)保障食品安全

□ 本報記者 朱文達(dá)

9月15日一早，一輛生豬運(yùn)送車停在了青島萬福集團(tuán)股份有限公司（以下簡稱萬福集團(tuán)）生豬屠宰場門口，等待駐場獸醫(yī)的檢查。開學(xué)季是豬肉產(chǎn)品消費(fèi)的旺季，為保障新鮮肉食供應(yīng)，最近萬福集團(tuán)加大了生豬屠宰量，檢驗(yàn)檢疫工作量也隨之增加。

“生豬從入場到出場，我們必須進(jìn)行全程檢驗(yàn)檢疫?！比R西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局駐場監(jiān)管獸醫(yī)于飛表示。只見于飛手拿駕駛員遞出來的手機(jī)，打開隨車電子檢疫合格證，詳細(xì)詢問了運(yùn)輸途中的豬群狀況，隨后就爬上貨車一側(cè)，將檢疫合格證與車上豬的耳標(biāo)信息逐層抽查進(jìn)行核對，再核對清楚待入場的動物種類、數(shù)量、駕駛員、運(yùn)輸車牌號等信息?！昂藢o誤，開進(jìn)去吧?！?/p>

于飛表示，生豬入場前需要對待宰區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格的消殺工作，入場后也要進(jìn)行清洗和進(jìn)一步觀察。國家規(guī)定的生豬屠宰需要不低于6小時靜養(yǎng)期，來觀察生豬的健康狀況。而在萬福集團(tuán)，經(jīng)過二次檢驗(yàn)合格的生豬會進(jìn)行12小時以上的靜養(yǎng)。

“在觀察期，我們會實(shí)時監(jiān)控生豬的狀態(tài)，進(jìn)行宰前檢疫，若豬出現(xiàn)病害和死亡的情況，則會監(jiān)督屠宰場做好病害豬肉無害化處理，堅決杜絕未經(jīng)檢疫豬肉和病害豬肉上市?！庇陲w說。

據(jù)介紹，在生豬屠宰前，檢疫人員會再次核對待宰生豬的數(shù)量、健康情況，出具準(zhǔn)宰通知書，并嚴(yán)格監(jiān)控屠宰的每個環(huán)節(jié)?！拔覀兪冀K把食品安全放在最重要的位置，嚴(yán)守食品安全防線。”萬福集團(tuán)品管部部長逄明祝表示，萬福集團(tuán)采用動物福利較高級別的二氧化碳致昏技術(shù)，成功實(shí)現(xiàn)了生豬的安樂屠宰，減少了應(yīng)激反應(yīng)，在源頭提升了豬肉品質(zhì)。

中午12點(diǎn)后，屠宰場迎來了忙碌的生產(chǎn)高峰，操作間內(nèi)的工人和檢疫人員忙得熱火朝天。除了對機(jī)械化流水線上的生豬頭、蹄、胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)外，還要對每頭豬取樣進(jìn)行寄生蟲的檢測。在經(jīng)過屠宰、脫毛等一系列操作后，出來的就是白條豬肉了。確認(rèn)豬肉質(zhì)量合格以后，檢驗(yàn)員會在豬肉上分別蓋上品驗(yàn)合格印章、出具檢驗(yàn)合格證。如此，豬肉才能進(jìn)入市場銷售。“把印章加蓋在豬肉上，可以防止不合格豬肉冒名頂替的現(xiàn)象發(fā)生?！边@樣的工作，于飛和同事們一天內(nèi)要重復(fù)很多遍?！爸灰猩i入場和出場，我們就隨時隨地監(jiān)管，半夜生產(chǎn)就要半夜檢查。”

“分割車間具有完善的儲存、分割、包裝功能，可以將一條條新鮮的白條豬按部位進(jìn)行分割，供市場選擇。”逄明祝說。品管部歸集團(tuán)公司垂直管理，負(fù)責(zé)的就是產(chǎn)品質(zhì)量管控，對產(chǎn)品品質(zhì)有一票否決權(quán)。目前，萬福集團(tuán)檢測中心已經(jīng)通過有關(guān)認(rèn)證，具備了按照相關(guān)國際認(rèn)可準(zhǔn)則開展檢測和校準(zhǔn)服務(wù)的技術(shù)能力，為萬福食品提供從源頭到終端的全程檢測。

據(jù)了解，在生豬屠宰領(lǐng)域，萬福集團(tuán)引入國際先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理水平，企業(yè)通過了HACCP和ISO22000體系認(rèn)證，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，同時配備了自動化生產(chǎn)控制及信息系統(tǒng)，在提高生產(chǎn)效率的同時實(shí)現(xiàn)了食品安全全流程可追溯。目前，萬福集團(tuán)已形成“飼料加工-商品豬養(yǎng)殖-屠宰加工-肉制品深加工”的全產(chǎn)業(yè)鏈，在全產(chǎn)業(yè)鏈模式和數(shù)字化技術(shù)的優(yōu)勢下，建立了完善的產(chǎn)品追溯程序，實(shí)現(xiàn)了從源頭到終端的所有產(chǎn)品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測、分析、控制、預(yù)防，確保質(zhì)量過硬、品質(zhì)上乘。

《中國質(zhì)量報》