山西會務富農智慧央廚基地投產運行

集產品研發(fā)、品控化驗、凈菜加工、團餐生產、異物探測、冷鏈倉儲、物流配送等功能于一體

本報訊 （王肖梅 記者 秦海峰）近日，坐落于山西省太原市武宿綜合保稅區(qū)的山西省機關事務管理局會務集團智慧央廚基地項目投產運行。智慧央廚基地集產品研發(fā)、品控化驗、凈菜加工、團餐生產、異物探測、冷鏈倉儲、物流配送等功能于一體，可為全省學校以及后勤食堂提供食材保障和配送，預計兩年內覆蓋全省。

2021年，山西省委、省政府提出推進“放心午餐”工程的指導意見，山西省機關事務管理局安排該局直屬企業(yè)山西會議服務集團有限責任公司與山西中農富民生態(tài)開發(fā)有限公司共同出資成立混合所有制企業(yè)——山西會務富農供應鏈管理有限公司，建設山西會務富農智慧央廚基地，致力于打造以中央廚房為核心，集食材配送、營養(yǎng)餐、預制菜生產為一體的安全食品供應鏈體系，為全省開展會務接待、會議會展等服務中心提供食材供應保障，為全省“放心午餐”、生態(tài)康養(yǎng)、高校綜合體提供保障建設服務。

據介紹，該央廚基地占地面積2公頃，總建筑面積3萬平方米，一期已建成央廚、供應鏈分揀中心1.2萬平方米，目前正式運營。該基地包括了凈菜加工區(qū)、大數據中心、分揀中心、倉儲中心等。當日單餐可生產熱鏈4萬—5萬份營養(yǎng)餐，凈菜加工15萬份，負責提供各大酒店、機關食堂、學校、醫(yī)院等的全品類食材配送，預計年產值10億元以上。智慧央廚項目面積大、產能高，綜合效益好，數字支撐、品質賦能，三心（良心、放心、安心）服務有保障。

與此同時，該基地建立了基于中央廚房為核心的安全食品供應鏈體系，以鄉(xiāng)村振興產業(yè)為背景，建立現代農業(yè)產業(yè)園，提供種植、養(yǎng)殖、食材初級加工、免洗凈菜、食品制售等服務，從種植養(yǎng)殖基地到餐桌，打造食安溯源閉環(huán)管理系統(tǒng)。根據團餐規(guī)?；邦A制菜譜的特點，實現訂單式農業(yè)與團餐的完美結合。

央廚基地建設投產的超級鮮食工廠，涵蓋凈菜生產、葷菜加工、配料加工、生熟食品生產等，年設計生產能力為凈菜類蔬菜720噸、凈菜類葷菜1260噸、米面糧油5000噸、精品菜（食堂、酒店）1.05萬噸。依據出品的SOP標準將餐品的配件進行后加工、熟制和打包，與中央工廠形成母子央廚，就近加工，可實現農副產品配送、食材配送、糧油配送，還擁有專業(yè)的蔬菜冰鮮冷庫及肉制品凍庫，配備蔬菜檢測化驗儀器及專業(yè)檢驗師檢驗，并與當地菜農合作經營，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。央廚基地以快捷、實惠、安全、周到的專業(yè)配送服務，更大限度地滿足客戶需求。

截至目前，該央廚基地已與太原市34所小學達成1.83萬份放心午餐保障意向，為山西銀行、中國銀行提供職工午餐1500份配送保障，為興業(yè)銀行、中國冶金地質總局三局配送全品類凈菜和其它食材。下一步，該基地將立足山西輻射華北，積極為中國團餐行業(yè)的規(guī)范與發(fā)展先行先試，打造全平臺供應鏈管理體系的領軍企業(yè)。

《中國質量報》