將外賣后廚和餐飲具消毒曬在“陽光下”

——山東青島市嶗山區(qū)市場監(jiān)管局打造“陽光餐飲”示范街區(qū)側(cè)記

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

“你這個(gè)進(jìn)貨單據(jù)要分門別類，按照順序單獨(dú)存放，不要都混在一起。”臨近中午，在山東省青島市嶗山區(qū)同安路947號(hào)歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場“陽光餐飲”示范街區(qū)某餐飲店內(nèi)，嶗山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員正在進(jìn)行日常檢查。

近幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐日益盛行，點(diǎn)外賣已經(jīng)是很多人日常生活的一部分，而外賣商家的廚房是否干凈衛(wèi)生、食材是否安全、包裝材質(zhì)是否達(dá)標(biāo)、餐品配送途中是否受污染等食品安全問題受到越來越多人們的關(guān)注。

為解決消費(fèi)者對食品安全的后顧之憂，嶗山區(qū)市場監(jiān)管局率先在山東省推行“智慧化+信用化+網(wǎng)格化”三位一體智慧化監(jiān)管模式，在歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)打造“陽光餐飲”示范街區(qū)。“我們在原蔬菜區(qū)、水果區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)保留的基礎(chǔ)上，新增現(xiàn)場制售餐飲商戶20余家，在全市首批試點(diǎn)外賣平臺(tái)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管，消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)可以在外賣平臺(tái)上實(shí)時(shí)查看后廚情況?！睄魃絽^(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長鞠洪濤表示。

“有了監(jiān)控之后，我就吃得更加放心了?！痹趰魃絽^(qū)獨(dú)居生活的李女士日常工作繁忙，更不善廚藝?！拔一旧厦刻於键c(diǎn)外賣，但是由于擔(dān)心食品安全，以前我都是點(diǎn)有堂食的外賣商戶，自從外賣平臺(tái)‘后廚直播’功能上線以后，我可以隨時(shí)查看外賣商戶后廚的情況，在等餐過程中可以同步查看餐食制作過程，可選擇的范圍更廣泛、也更加安心?！币揽客赓u平臺(tái)“后廚直播”，外賣商家后廚的“一舉一動(dòng)”實(shí)現(xiàn)了信息化與陽光化，既便于消費(fèi)者增加知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)，又有效促進(jìn)商家自律?！拔覀兊暮髲N比較小，一個(gè)攝像頭就可以拍攝到后廚的全部情況。很多消費(fèi)者也在外賣平臺(tái)留言夸我們后廚干凈、衛(wèi)生。”小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙（同安店）工作人員表示。

記者了解到，“陽光餐飲”示范街區(qū)正在探索“管理全方位、后廚全陽光、要素全集成、數(shù)據(jù)全應(yīng)用、風(fēng)險(xiǎn)全閉環(huán)、信息全公示”的模式，推動(dòng)商圈自治、企業(yè)自律、社會(huì)共治，并且“后廚直播”也已經(jīng)同步接入嶗山區(qū)明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)及農(nóng)貿(mào)市場數(shù)字化系統(tǒng)?！敖尤朊鲝N亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)后，后廚情況可以隨時(shí)查看，隨時(shí)檢查廚房廚余垃圾是否干濕分離、符合標(biāo)準(zhǔn)，食材是否按照規(guī)范存放、是否規(guī)范操作，證照快到期時(shí)系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)提醒，此舉更有利于餐飲單位進(jìn)行日常管理和人員培訓(xùn)，員工的食品安全意識(shí)和水平也都大幅提升?！本虾闈硎?，“消費(fèi)者也可以同步對餐飲單位的后廚進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)任何問題可以隨時(shí)向12345平臺(tái)進(jìn)行投訴”。

“我們根據(jù)規(guī)范化、智慧化、便民化、特色化、高品質(zhì)的‘四化一高’指導(dǎo)政策進(jìn)行全方位集中統(tǒng)一管理，要求餐飲單位按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度，將油煙規(guī)范排放、用水用電、垃圾分類、限制塑料污染、色標(biāo)管理、食安封簽等納入餐飲服務(wù)全過程，對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施改造等方面提檔升級(jí)，建設(shè)清潔廚房。”歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場負(fù)責(zé)人張景安說。

《中國質(zhì)量報(bào)》