用良心，做精品，安民心

陜西省西安市經(jīng)開區(qū)聚集品牌優(yōu)勢 打造經(jīng)濟增長極系列報道之九

宋斌

　　“民以食為天，食以安為先”。西安古都華天放心早餐工程有限公司（以下簡稱古都華天）自2003 年籌建以來，一直把食品安全放心中，把老百姓的口碑作為公司生存的基礎，秉持“健康生活從放心早餐開始”理念，強化質量意識，從細節(jié)入手，加強生產(chǎn)、配送、銷售各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，做到制度完善、責任落實、操作規(guī)范、管理嚴格，確保早餐食品的質量安全，讓市民吃的放心，吃的滿意。

　　古都放心早餐工程作為市委、市政府的十項惠民工程之一，早已融入到廣大市民的日常生活，成為不可或缺的一部分。古都華天因放心早餐而生，也因放心早餐而強，如今，在西安的大街小巷，古都華天的1000多個服務網(wǎng)點，服務著30萬人，提供著面點、西點、豆制品、粥品、傳統(tǒng)小吃、快餐等8大類近百個品種的食品，古都華天正走在一條用良心，做精品，安民心的康莊大道上。

　　品質在于良心和堅守

　　14年前，古都華天初出茅廬，毫不起眼。如今，榮譽滿滿，備受關注。

　　2009年初，古都華天也被西安市委、市政府授予“西安市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市先進單位”。2012年被被國務院授予“全國就業(yè)先進企業(yè)”，西安市政府授予“西安市服務業(yè)名牌”。2013年“古都華天”被評為陜西省著名商標。2015年被西安市政府授予“陜西省服務業(yè)名牌”。2016年被評為“創(chuàng)建全國質量強市示范城市工作優(yōu)秀示范點”。

　　是什么讓古都華天有如此“魔力”呢？這還得從創(chuàng)始人王淑惠說起，1991年，王淑惠還在印刷行業(yè)摸爬滾打，5年后，她終于找到了自己的興趣所在，開始從事餐飲行業(yè)，直到2003年，她的事業(yè)迎來了一次最大的轉折，開始做放心早餐，準備籌建古都華天。

　　談起創(chuàng)業(yè)的的契機，王淑惠經(jīng)常說的自己的母親，她說：“母親在世時，一直給我說，女孩子也要有所作為，不能說是依靠誰，等著誰，要能夠做到自立、自強、自尊、自愛，要做好自己的事業(yè)。放心早餐是我的事業(yè)，是民生工程，是良心工程，是不能昧良心的?！?/p>

　　走在古都華天，各種醒目的標語隨處可見，品質在于良心和堅守、動力源于責任和擔當、構建安全、質量、環(huán)境一體化管理……“放心早餐雖然看著是包子、稀飯的簡單事，實際上是系統(tǒng)工程，從采購、生產(chǎn)到配送、銷售，任何一個環(huán)節(jié)都不能出問題?！?/p>

　　為了保障食品安全，古都華天建設了南北兩個主食加工配送基地，營建了26000多平方米的現(xiàn)代化封閉式早餐食品生產(chǎn)加工配送基地。同時在原料采購、生產(chǎn)加工、運輸銷售等各個環(huán)節(jié)都制定了嚴格的管理制度和標準體系，并在工作中嚴加落實。“做食品行業(yè)就得本著戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰的態(tài)度，一絲不敢馬虎，也不能馬虎。不急功近利，順勢而為，用匠人精神走好企業(yè)的每一步?！?/p>

生產(chǎn)車間外觀

　　嚴管理、嚴標準，做精品

　　放心早餐的靈魂在于放心，但要讓老百姓吃得放心，吃得安心并非易事。為保障放心早餐的食品安全，古都華天制定了嚴格的管理制度和標準體系。按產(chǎn)品逐個建立質量標準，并在質監(jiān)部門備案。目前，其自產(chǎn)銷售的5 大類早餐品種，包子、花卷、胡辣湯等30 多個品種都有各自的質量標準，為全國首創(chuàng)。

　　首先，為更加規(guī)范管理，保障食品安全，將西安很多野攤點、無證攤點納入其放心早餐工程網(wǎng)點后，建立了“六統(tǒng)一”制度，即：統(tǒng)一標識、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理，這讓放心早餐的質量經(jīng)得起考驗，也贏得了市民的廣泛信任。

整齊劃一的配送專用車

　　同時為了保障原材料的新鮮安全，一切從源頭抓起，公司不設置庫房，所有的蔬菜、肉類都是現(xiàn)采、現(xiàn)摘、現(xiàn)送，隨身都得帶著質檢報告，而且保質期只有24小時。

　　每天早上八點，蔬菜和鮮肉都會帶著它們的質檢報告來公司報道，可不要以為這些蔬菜和鮮肉是隨便選的，它們都是大浪淘沙淘出來的優(yōu)質品牌，比如，蔬菜來自楊凌蔬菜基地、鮮肉來自方欣冷鮮肉、面粉來自中糧、調料來自穆堂香……

質檢員在檢測蔬菜農(nóng)殘含量

　　其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，古都華天有著嚴格的管理制度，整個生產(chǎn)過程由生產(chǎn)部、品控部、研發(fā)部三方合作，共同監(jiān)管，10名質檢員時時刻刻盯著每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　對于生產(chǎn)環(huán)境，古都華天有著嚴格的要求：車間全封閉；生產(chǎn)之前必須消毒，大到機器設備，小到一把螺絲刀；任何人想進入車間都必須穿白大褂、工作靴、戴帽子、手套、風淋消毒；生產(chǎn)員工必須每隔20分鐘進行一次雙手的消毒；出去一趟重新進入車間必須重新消毒等等。

　　所以，在生產(chǎn)車間，看到的只會是全副武裝的生產(chǎn)員工、干凈整潔的生產(chǎn)環(huán)境、井然有序的生產(chǎn)設備……

干凈整潔的車間中，工人正在加工食物

　　生產(chǎn)時，如果出現(xiàn)紕漏，都會進行懲罰，在這方面，古都華天可謂是不惜成本。據(jù)王淑惠回憶，有一次一個小螺絲掉到豆?jié){中了，但不知道到底掉在哪了，為此，除了懲罰了當天值班人員，那天所有的豆?jié){都沒被派送出去?！斑@在很多人看來是一件小事，但是食品安全無小事，我們必須一絲不茍，稍有疏忽，就會釀成大錯。”

　　除了對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴要求之外，對于產(chǎn)品本身，古都華天也制定了嚴格的標準。

　　以包子為例，和面時溫度必須把控在28度以下；發(fā)面環(huán)節(jié)得控制溫度和濕度，溫度是38度最好，濕度是71%最佳；機器揉面必須要達到12圈；面皮是50克；餡料是40克；蒸制12分鐘等等。

　　最特別的標準在于四不添加：第一，不加防腐劑，產(chǎn)品二十四小時連生產(chǎn)帶銷售，無須添加防腐劑；第二，不使用色素，如：黃色花卷、綠色饅頭都是用南瓜糊、綠色蔬菜汁和面蒸制；第三，保持產(chǎn)品的天然和原味。第四，不添加芡粉，粥類都是數(shù)小時熬制而成。

　　在銷售環(huán)節(jié)，古都華天制定了督導員檢查制度和處罰制度，嚴查網(wǎng)點“夾帶私貨”和“賣隔夜貨”，從而確保食品安全。在涉及食品安全的監(jiān)管上，王淑慧甚至顯得有些苛刻。她說：“制度是食品安全的保障線。制度規(guī)定了，就必須要執(zhí)行。食品安全是高壓線，這個是底線，我們不敢馬虎?！?/p>

　　古都華天的產(chǎn)品質量控制和提升不僅靠制度，更來自于多種科學化、信息化工具的應用和嚴格管控。通過ERP信息管理系統(tǒng)使各環(huán)節(jié)都做到了事前控制，減少了人為因素，達到產(chǎn)品標準化。配送車輛的GPS系統(tǒng)、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)控系統(tǒng)、門店遠程監(jiān)控系統(tǒng)加強了事中控制，達到操作規(guī)范化。手機訂貨系統(tǒng)、中餐POS機預定系統(tǒng)、 OA辦公系統(tǒng)的應用，更是大大提升了網(wǎng)點及企業(yè)內(nèi)部的管理效能。

　　扶困助弱，彰顯道義

　　從歷史看，企業(yè)社會責任幾乎是同現(xiàn)代企業(yè)一起誕生的范疇。早在1908年，美國鋼鐵的總裁泊金斯就曾經(jīng)指出，“企業(yè)越大，就應該負起更大的社會責任……在廣泛的公眾中分散所有權，公平友好地對待員工……”。

　　古都華天就是如此，在關注百姓餐桌，為百姓提供營養(yǎng)豐富的三餐的時候，亦不忘承擔社會責任和義務。他們?yōu)槲靼彩邢聧徥I(yè)、殘疾人、困難家庭等人群提供就業(yè)機會，讓他們重新走入社會，減輕了社會就業(yè)壓力，如今，放心早餐工程已經(jīng)帶動近2000個就業(yè)崗位。

再就業(yè)人員潘艷正在加工放心早餐

　　除了提供就業(yè)機會，古都華天為了保障這些人的穩(wěn)定工作和收入，實行了零風險的投入、先售賣后付款的舉措，通過制定補助、業(yè)績評比等方式對網(wǎng)點銷售人員進行獎勵，設立關愛基金幫助有實際困難的從業(yè)人員。建立培訓中心，定期對員工及銷售人員進行培訓，注重銷售人員整體素質和能力的提升。目前，網(wǎng)點銷售人員每天工作時間約5個小時，月收入最低2000多元，最高可達萬元，增加了從業(yè)人員的收入和穩(wěn)定性。

　　“雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越！” 古都華天正在用良心、職業(yè)道德和社會責任感將“古都華天”打造成西安市民的放心廚房，讓市民、社會滿意，讓政府放心，使“古都華天”品牌詮釋出更深更廣的內(nèi)涵，為打造食品安全城市、提升市民生活品質添磚加瓦。