中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （李倩 記者王梅）一次抽樣、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的全程追蹤。

地點(diǎn)：西安市食品藥品檢驗(yàn)所 運(yùn)動(dòng)員食品總倉(cāng)

時(shí)間：運(yùn)動(dòng)員食品總倉(cāng)封閉管理前（遠(yuǎn)動(dòng)員食品總倉(cāng)8月31日，開始封閉）

早上9：15準(zhǔn)時(shí)出發(fā)。檢查了溫度計(jì)、冰箱、打印機(jī)等設(shè)備運(yùn)行正常，文書材料全部整理好。

西安市食品藥品檢驗(yàn)所（簡(jiǎn)稱西安食藥所）王勇、高潔、范進(jìn)東、邵嘉樂4人被安排到十四運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)運(yùn)動(dòng)員食品總倉(cāng)（簡(jiǎn)稱總倉(cāng)）進(jìn)行食源性興奮劑檢測(cè)的抽樣工作。

西安食藥所是十四運(yùn)會(huì)和殘?zhí)貖W會(huì)組委會(huì)最早授權(quán)的食源性興奮劑承檢機(jī)構(gòu)，該所要對(duì)進(jìn)入總倉(cāng)的（豬牛羊、禽類、蛋奶、水產(chǎn)品、香辛料、食用油、調(diào)味品等7大類及其制品）食材，進(jìn)行每批次抽樣、檢測(cè)，檢測(cè)合格后，才能統(tǒng)一存儲(chǔ)、等待統(tǒng)一配送。

進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員食品總倉(cāng)，抽樣

驅(qū)車二十公里，10：00到達(dá)總倉(cāng)，經(jīng)過一系列嚴(yán)格的安全檢查，進(jìn)入總倉(cāng)開始了今天的抽樣工作。

“在總倉(cāng)的抽樣，可不太一樣。”王勇解釋說，按照十四運(yùn)和殘?zhí)貖W會(huì)組委會(huì)食品藥品安全保障部要求，抽樣環(huán)節(jié)必須要在抽樣人員、監(jiān)管人員、總倉(cāng)工作人員三方都在場(chǎng)的情況下才能進(jìn)行。還有抽樣要在零下18°的環(huán)境下進(jìn)行。

根據(jù)食材進(jìn)入總倉(cāng)清單，今天要對(duì)豬肉、豬肘、豬龍骨、牛棒骨等肉類進(jìn)行抽樣，拿到了詳細(xì)的貨品清單，溝通好今天要抽取的樣品數(shù)量，王勇、高潔、邵嘉樂便開始全副武裝，穿上厚厚的棉衣，戴好帽子、手套，準(zhǔn)備進(jìn)入冷凍室進(jìn)行抽樣。

肉類在總倉(cāng)是存儲(chǔ)在零下18°的冷凍室內(nèi)。隨著倉(cāng)門打開，一股股寒冷的霧氣瞬間涌出，真是冰火兩重天。

“豬龍骨2公斤，五花肉2公斤” 根據(jù)接收食材的總量，算出了取樣的重量，取樣完成后，要將包裝箱用封條貼好。

高潔負(fù)責(zé)把每一個(gè)批次的樣品信息一一拍照，發(fā)給范進(jìn)東核對(duì)錄入，邵嘉樂要和駐倉(cāng)的轄區(qū)派駐總倉(cāng)的西安市市場(chǎng)監(jiān)管局高新區(qū)分局高新南所的監(jiān)管人員、總倉(cāng)工作人員一起簽字確認(rèn)抽樣單數(shù)量。

在冷凍庫(kù)中只待了短短幾分鐘， 感到一股股寒氣不斷地往衣服里鉆，手腳被凍得發(fā)麻，渾身打顫。

按照取樣過程的嚴(yán)格要求，每次抽樣至少需要一個(gè)小時(shí)。即便是全副武裝，也耐不住刺骨的寒氣。王勇調(diào)侃道，“最開始，也有同事因?yàn)槔錈峤惶嫔眢w出現(xiàn)不適，現(xiàn)在我們都習(xí)慣了?！?/p>

在檢測(cè)準(zhǔn)備區(qū)，分割樣品 

檢測(cè)準(zhǔn)備區(qū)是總倉(cāng)的功能區(qū)之一，要在這里對(duì)抽樣食材進(jìn)行分割。

王勇熟練地操作著分割凍肉的機(jī)器，將豬肘、豬肉等切成小塊，高潔、邵嘉樂將分割好的樣品稱重、裝袋、密封，還要將備樣做好標(biāo)記，將密封條貼好后，還要經(jīng)過三方簽字確認(rèn)。裝進(jìn)事先預(yù)冷到零下18度的便攜式冰箱里。

此時(shí)，檢測(cè)準(zhǔn)備室里的范進(jìn)東已將所有產(chǎn)品信息錄入系統(tǒng)，她是抽樣組唯一的女士，負(fù)責(zé)抽樣信息的核對(duì)和錄入，經(jīng)監(jiān)管人員和總倉(cāng)工作人員確認(rèn)后形成最終抽樣單。

“為了確保抽樣單的信息準(zhǔn)確無誤，我至少核對(duì)3遍，同事再核對(duì)一遍，確保一個(gè)標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都不能錄入錯(cuò)。”范進(jìn)東說。

“如果有乳制品到貨入倉(cāng)，不管幾點(diǎn)，我們都要最快趕過來抽樣。因?yàn)槿橹破返谋Ｙ|(zhì)期短，所以一刻都不能耽誤?！鄙奂螛氛f。

回到所里，開始制樣、檢驗(yàn)

下午4點(diǎn)多，結(jié)束總倉(cāng)的抽樣工作，回到了所里。王勇將所有樣品整齊地?cái)[好，將抽樣單交給業(yè)務(wù)科的張姣。

負(fù)責(zé)接樣的張姣一直在所里等著。她要根據(jù)抽樣單再核對(duì)一遍樣品信息，再將樣品信息錄入系統(tǒng)形成流傳卡，流傳卡上有承檢科室、檢驗(yàn)項(xiàng)目等信息，再將留樣和檢測(cè)樣品分別交給留樣管理人員和檢測(cè)人員。

“準(zhǔn)確錄入信息非常重要，要核對(duì)幾遍，心里才踏實(shí)?！睆堟嬖V記者。

有時(shí)候抽樣人員回來晚上10點(diǎn)多，他們接完樣品下班就要到12點(diǎn)了。

所有環(huán)節(jié)都必須環(huán)環(huán)相扣，檢驗(yàn)合格報(bào)告出來后，食材才能進(jìn)入運(yùn)動(dòng)員食品總倉(cāng)存儲(chǔ)區(qū)。

為了提高效率，西安食藥所安排38名技術(shù)人員，分為兩個(gè)小組，進(jìn)行興奮劑檢測(cè)。設(shè)備24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，保證檢驗(yàn)過程連軸轉(zhuǎn)。

張凡，屈玉東，負(fù)責(zé)粉碎、攪勻，再稱2-5克樣品分別裝入兩個(gè)離心管，待進(jìn)一步處理。

食品室副主任李爾春還告訴記者：“最難的是處理帶骨頭的樣品，要先剔骨，只保留可食用部分，就連骨髓也要剔出來，有時(shí)候剔骨就要消耗2個(gè)小時(shí)”。

處理完的樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，董曼曼手持移液槍向樣品離心管里加注，她告訴記者，“這是向其中一個(gè)作為質(zhì)控的樣品中加入待測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過測(cè)定其回收率以確定測(cè)定方法準(zhǔn)確度，加標(biāo)回收是實(shí)驗(yàn)室一個(gè)重要的經(jīng)常使用的質(zhì)控手段”。

經(jīng)過振蕩、離心、氮吹、復(fù)溶、過膜等一些列程序，可以上機(jī)檢測(cè)了。

所有的離心管、樣品進(jìn)樣小瓶都有編號(hào)，董曼曼按順序一一擺放。她說：“按順序就不會(huì)亂?！?/p>

檢測(cè)數(shù)據(jù)出來后，董曼曼要在電腦前，將每個(gè)數(shù)據(jù)圖仔細(xì)點(diǎn)看一遍，分析每個(gè)數(shù)據(jù)的可靠性，再將報(bào)告的原始記錄打印出來。

面對(duì)上一批次150多頁(yè)的檢測(cè)原始記錄，簽字審核人員王濤告訴記者，每頁(yè)都要校對(duì)、簽字，有時(shí)一天就要校對(duì)四五十份，中午根本沒有時(shí)間休息。他幾次加班，趕不上地鐵，只有留宿單位。

夜深了，業(yè)務(wù)科的辦公室亮著燈，他們還在裝訂檢測(cè)報(bào)告。

承擔(dān)此次興奮劑檢測(cè)任務(wù)時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高，要確保每個(gè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)無誤，西安食藥所的工作人員仍在各自崗位上盡心盡力，為交出一份份滿意答卷，他們一直在努力。