中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2023年以來，廣西平南縣市場監(jiān)管局強化擔當，履職盡責，積極探索重大活動食品安全保障新機制，堅持風險管控，隱患整治，過程監(jiān)管，圓滿完成縣“兩會”“三月三”系列活動、高中考等重大活動食品安全保障19次，開展食品安全快檢753批次，保障了10萬多人次就餐安全，確保食品安全零事故，交出了重大活動食品安全保障“滿分答卷”。

做好人才儲備，建立專業(yè)化保障隊伍

平南縣市場監(jiān)管局22個市場監(jiān)管所加強對監(jiān)管人員的宣傳培訓，增強執(zhí)法干部的法律意識和專業(yè)技術能力，提高監(jiān)管能力和執(zhí)法水平。每個基層市場監(jiān)管所培養(yǎng)了1名以上的餐飲環(huán)節(jié)業(yè)務骨干，建立了重大活動餐飲服務食品安全保障人才儲備庫。通過食品安全快檢、法律法規(guī)、業(yè)務實操等課程培訓，培養(yǎng)了一批業(yè)務能力強、技術水平高、保障經(jīng)驗豐富的業(yè)務骨干，為全縣大型活動食品安全保障奠定了人才基礎。同時積極輸送專業(yè)人才，支持自治區(qū)級大型賽事。10月17日至27日，平南縣市場監(jiān)管局派出一名業(yè)務骨干代表貴港市參加第一屆全國學生（青年）運動會食品安全保障工作，圓滿完成了保障任務。

加強源頭管控，嚴把供應商食品安全“出口關”

結(jié)合重大活動食品安全保障實際，成立食品安全保障工作領導小組，形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)一貫到底、上下聯(lián)動的責任組織體系。按照“關口前移、重點保障”的原則，對食材原料供應商加強先期監(jiān)管、動態(tài)監(jiān)管。根據(jù)風險評定管理、餐飲服務單位實地走訪、實際經(jīng)營情況等條件進行綜合評判，確定了一批風險等級較高、業(yè)務量較大的食材供應商，結(jié)合日常監(jiān)管和突擊檢查，形成風險隱患清單，在重大活動保障前形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)全鏈條監(jiān)管，確保從原料到餐桌的食品安全。

全過程動態(tài)監(jiān)管，守牢食品安全“入口關”

根據(jù)活動的性質(zhì)、規(guī)模等情況，確定監(jiān)管方式，選派政治、業(yè)務“雙過硬”的食品安全監(jiān)管人員，對保障酒店實施駐點監(jiān)督和巡查監(jiān)督。一是對供餐單位提供的每餐食譜進行安全性審查，及時預判菜品風險。全方位實地查看供餐單位食品安全情況，督促落實進貨查驗、索證索票制度。二是嚴禁加工制作高風險食品，嚴禁外購散裝可直接入口的熟食制品，對菜肴加工全過程進行動態(tài)監(jiān)督，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要如實記錄，并督促其整改到位，確保“時時有人盯，事事有記錄”。三是監(jiān)督食品留樣。每日三餐所有食品均應留樣，每個樣品留樣量不少于125g，并于冷藏設備中保存48小時以上。四是督促落實食品安全管理制度，要求工作人員穿戴工作服、帽子和口罩等，督促各環(huán)節(jié)責任人認真履職，落實食品安全主體責任。五是嚴格把控制作過程風險隱患。在每餐菜品制作過程中加強監(jiān)督檢查，及時干預，對進貨查驗、原料儲存、粗加工、烹飪和分餐過程進行嚴格監(jiān)督，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。六是對食材開展抽樣快檢。食品安全駐點保障人員對供餐單位當天采購的食材進行分類抽樣檢驗，利用快檢設備對蔬菜、肉類等開展農(nóng)藥、獸藥殘留檢測，進一步排查原材料的質(zhì)量安全。

依托數(shù)字信息化技術，賦能監(jiān)管效益

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新舉措，是智慧化監(jiān)管的重要手段。一直以來，平南縣市場監(jiān)管局全力推動餐飲服務企業(yè)落實主體責任，全面加強互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設。截至目前，全縣已有48家大中型餐飲服務企業(yè)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，在食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品貯存間等關鍵區(qū)域安裝攝像頭，聯(lián)網(wǎng)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，督促食品加工制售行為不斷規(guī)范，提振餐飲消費信心，提升社會食品安全滿意度。在重大活動舉辦前，執(zhí)法人員通過手機APP對承辦重大活動餐飲服務的酒店后廚進行遠程監(jiān)管，運用平臺AI識別、分析統(tǒng)計功能，研判食品安全風險隱患，深化兩個“高頻”治理，即高頻出現(xiàn)不良問題的餐飲單位、高頻出現(xiàn)的食品安全風險行為。今年以來，平南縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”發(fā)現(xiàn)并糾正問題13次，極大提高了重大活動食品安全保障監(jiān)管執(zhí)法效能。

強化聯(lián)動機制，打好食品安全組合拳

一是加強部門聯(lián)動。密切聯(lián)系每次重大活動的主辦方、承辦方及支持單位，積極部署工作動員會，建立聯(lián)合機制，明確職責，加強合作，促進信息溝通交流，打破信息屏障，共同確保重大活動食品安全。今年以來，平南縣市場監(jiān)管部門積極聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、民政、住建等部門開展縣“兩會”、“三月三”系列活動、高中考等食品安全保障工作，開展聯(lián)合檢查16余次，召開動員部署會2次。二是加強股所對接、所所聯(lián)動。突出股室專業(yè)指導優(yōu)勢、基層所屬地綜合監(jiān)管優(yōu)勢，根據(jù)重大活動的舉辦地和規(guī)模，優(yōu)化股所人員配置，發(fā)揮轄區(qū)市場監(jiān)管所的資源和信息優(yōu)勢，加強業(yè)務股室理論指導。同時注重活動跨區(qū)域特點，強化所所聯(lián)動，提高工作聯(lián)系性，充實執(zhí)法力量。今年以來，平南縣市場監(jiān)管局共開展股所聯(lián)動14次，所所聯(lián)動3次，合力提高了保障工作效率。（潘穎）