中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需向“新”求“質(zhì)”

2024年國際食品安全與健康大會在北京舉辦

□ 本報記者 何 可

民以食為天，食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。在全球新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革背景下，如何回答食品安全與健康的時代之問，是全社會共同關(guān)注的命題。4月25日，2024年國際食品安全與健康大會在北京召開，大會以“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，為推動食品安全與健康高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。

前沿技術(shù)引領(lǐng)向“新”步伐

“過去，一個菌種從研發(fā)到工業(yè)化，往往需要10年以上時間。而新技術(shù)的應(yīng)用，大大縮短了這一過程。”據(jù)中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和介紹，微生物油脂是功能性食品的重要組成部分，其源頭菌種的研發(fā)周期長，缺乏成熟的工業(yè)化體系；現(xiàn)在，“AI+合成生物學技術(shù)”極大地縮短了菌種優(yōu)化時間，微生物油脂細胞工廠由“慢”變“快”的高效創(chuàng)制正在實現(xiàn)。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國說，中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要依托新質(zhì)生產(chǎn)力的理論指導，同時也要為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力作出必要貢獻。一方面，要以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)在前沿技術(shù)領(lǐng)域的“新”步伐；另一方面，要借助新質(zhì)生產(chǎn)力，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新興產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“質(zhì)”的提升。

“以生物制造為例，生物制造在世紀末預(yù)計將占全球制造業(yè)產(chǎn)出的1/3以上，食品產(chǎn)業(yè)亟需提升生物制造領(lǐng)域的核心技術(shù)，搶占全球生物制造科技制高點?！睂O寶國說，中國食品產(chǎn)業(yè)體量龐大，既要利用現(xiàn)代科技促進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級和提質(zhì)增效，使其具有高科技、高效能、高質(zhì)量的特征，同時也要擁抱新興產(chǎn)業(yè)，使其成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要源泉。

“‘超限制造’將在微納尺度水平上通過大規(guī)模縮微集成，顛覆性改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的宏觀形態(tài)，創(chuàng)造新的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。”中國工程院院士、華東師范大學校長錢旭紅以跨界視角提出“超限制造”的概念。他表示，化工、食品及醫(yī)藥等流程工業(yè)，以間歇式、批量操作為主，過程不連續(xù)，設(shè)備體積大、傳熱傳質(zhì)能力差，迫切需要向綠色、低碳、高效轉(zhuǎn)型。以香精行業(yè)為例，針對穩(wěn)定性、留香、生產(chǎn)復雜性等問題，微納流控技術(shù)可以從技術(shù)、品質(zhì)、生產(chǎn)等方面推動香精產(chǎn)品創(chuàng)新。

共筑食品安全與健康“長城”

食以安為先，安以質(zhì)為本。我國食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展的重要時期，食品科技和產(chǎn)業(yè)站在新的起點上，要同時滿足充足的高質(zhì)量食品供給和最低程度危害。

國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強表示，近年來，國家衛(wèi)生健康委一方面順應(yīng)食品安全監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展需要，持續(xù)打造更加嚴謹?shù)臉藴鼠w系；另一方面致力于構(gòu)建監(jiān)測精準高效、評估科學權(quán)威的食品安全監(jiān)測評估體系，實施國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，提高人民群眾獲得感。

“有效識別食品安全風險，要切實發(fā)揮好抽檢監(jiān)測‘千里眼’作用?！笔袌霰O(jiān)管總局食品抽檢司副司長梁鋼表示，市場監(jiān)管總局始終以“四個最嚴”為根本遵循，持續(xù)壓緊壓實各方責任，嚴密防范全過程風險。創(chuàng)新開展“你點我檢”監(jiān)管為民服務(wù)，深化食品安全風險預(yù)警交流區(qū)域合作，以消費者喜聞樂見的方式常態(tài)化開展預(yù)警交流。同時，嚴厲打擊違法行為，營造安全放心的消費環(huán)境。

國際食品科技聯(lián)盟候任主席、加拿大衛(wèi)生部食品局前局長塞繆爾指出，當前，世界各地的食品監(jiān)管機構(gòu)正面臨著日漸復雜的新問題和不斷涌現(xiàn)的新挑戰(zhàn)，食品監(jiān)管機構(gòu)需要具備對新問題作出快速反應(yīng)和快速應(yīng)變的能力。

“近年來，食品快檢因快速、簡便、高效、經(jīng)濟等特點，發(fā)展迅速，需求潛力巨大。但由于快檢產(chǎn)品存在質(zhì)量良莠不齊、應(yīng)用場景針對性不強、質(zhì)量評價規(guī)范缺少等問題，成為制約快檢在食品安全執(zhí)法應(yīng)用中的瓶頸。”中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎表示，圍繞食品安全監(jiān)管一體化新需求，需要開展適用于多場景的食品安全快檢產(chǎn)品研發(fā)、評價與應(yīng)用，更加有效發(fā)揮快檢在食品安全監(jiān)管中重要作用，進一步提升我國食品安全現(xiàn)場執(zhí)法技術(shù)保障水平。

《中國質(zhì)量報》