湖北省武漢市96家肉制品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全培訓(xùn)

有效把控生產(chǎn)全流程風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

本報(bào)訊 （孫曉雪 記者張 華）肉制品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里？該如何把控？8月18日至19日，由湖北省武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局主辦、武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院承辦的2020武漢市中小企業(yè)質(zhì)量提升暨肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全與質(zhì)量控制培訓(xùn)舉行，96家在漢肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)及質(zhì)量負(fù)責(zé)人參加。

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人首先通報(bào)了該局前期飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)中存在的問(wèn)題。要求參訓(xùn)企業(yè)樹(shù)立大局意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和規(guī)矩意識(shí)，舉一反三，結(jié)合此次培訓(xùn)，擺問(wèn)題、找差距、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、尋方法，切實(shí)提高企業(yè)自身管理水平，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

培訓(xùn)圍繞原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、人員管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、出廠檢驗(yàn)等全流程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)展開(kāi)講授，旨在幫助中小肉制品加工生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工流程，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“企業(yè)負(fù)責(zé)人首先必須樹(shù)立正確的思想觀念，對(duì)食品安全工作有足夠深刻的認(rèn)識(shí)?！贝舜闻嘤?xùn)的主講人、方圓認(rèn)證集團(tuán)培訓(xùn)師周剛認(rèn)為，任何食品安全問(wèn)題都不會(huì)是偶然事件，也不僅僅是質(zhì)量負(fù)責(zé)人的責(zé)任，企業(yè)一把手應(yīng)該樹(shù)立主體責(zé)任意識(shí)，從原料進(jìn)廠開(kāi)始，加強(qiáng)對(duì)食品安全的把關(guān)。

周剛認(rèn)為，一家合格的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的檢測(cè)體系，包括出廠檢驗(yàn)、第三方檢驗(yàn)以及監(jiān)管部門的抽檢。質(zhì)量負(fù)責(zé)人要及時(shí)掌握國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化，進(jìn)行實(shí)時(shí)更新；要確保出廠的每個(gè)批次的產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品隨時(shí)經(jīng)得起市場(chǎng)和消費(fèi)者的全方位檢驗(yàn)。他舉例說(shuō)，如果企業(yè)使用了國(guó)家食品添加劑目錄之外的物質(zhì)，這種行為屬于非法添加，將承擔(dān)刑事責(zé)任。

武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，武漢市有123家肉制品生產(chǎn)企業(yè)，該局將加大力度對(duì)企業(yè)開(kāi)展監(jiān)督檢查，督促企業(yè)重點(diǎn)加強(qiáng)原輔料管控和過(guò)程控制，引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)肉制品中小企業(yè)做大做強(qiáng)。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》