搭平臺(tái)明方向 提質(zhì)量鑄品牌

貴州黔東南州推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升

□ 李 嘉 龍宗興

在貴州省黔東南州，酸湯是苗侗文化的結(jié)晶之一，衍生出以凱里酸湯為基礎(chǔ)的特色餐飲文化。如今，“酸湯魚(yú)”“魚(yú)醬酸”等成為黔東南州聞名遐邇的美食品牌，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出更高要求。近年來(lái)，黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局積極開(kāi)展酸湯質(zhì)量提升行動(dòng)，目前黔東南已建成1.5平方公里凱里酸湯及特色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，配套建設(shè)了1300套廉租房供企業(yè)租住，6000噸冷鏈倉(cāng)庫(kù)設(shè)施也能滿足倉(cāng)儲(chǔ)需求。2021年，園區(qū)年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)2.8億元。

在開(kāi)展酸湯質(zhì)量提升行動(dòng)中，黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局積極為企業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、拓展市場(chǎng)創(chuàng)造條件，提升酸湯品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以此促進(jìn)黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)上臺(tái)階。通過(guò)引進(jìn)新設(shè)備、轉(zhuǎn)化新技術(shù)、開(kāi)辟新市場(chǎng)，成功培育壯大了亮歡寨酸湯加工廠、玉夢(mèng)酸湯加工廠等一批科技含量高、加工程度深的酸湯加工龍頭企業(yè)，開(kāi)發(fā)酸湯系列產(chǎn)品100余個(gè)，主要有“亮歡寨”“玉夢(mèng)”“釀三月”“苗廚”“潘小小”“肖家園”等酸湯品牌產(chǎn)品，部分企業(yè)已將產(chǎn)品瞄向了越南、柬埔寨和印尼等東南亞市場(chǎng)。同時(shí)，多種渠道推介黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)廣西螺螄粉、重慶火鍋、無(wú)錫苗小壇等全國(guó)知名餐飲品牌進(jìn)駐黔東南，借鑒他們先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理方式，探討合作共贏模式，以此擴(kuò)大凱里酸湯的市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力。

針對(duì)酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的難題和技術(shù)瓶頸，黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局組成專家組開(kāi)展調(diào)研，充分了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，鼓勵(lì)企業(yè)達(dá)成共識(shí)，推進(jìn)傳統(tǒng)凱里酸湯向休閑食品、佐餐食品、保健產(chǎn)品、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品及精深加工方向發(fā)展。一是聯(lián)合高校研究團(tuán)隊(duì)，從酸湯對(duì)人體健康的醫(yī)學(xué)角度開(kāi)展科技攻關(guān)，從酸湯代替食鹽、酸湯延長(zhǎng)白菜存放時(shí)間、酸湯對(duì)人體消化系統(tǒng)健康作用等方面，逐步解開(kāi)酸湯健康飲食的密碼；二是著眼凱里酸湯發(fā)酵周期長(zhǎng)、風(fēng)味不穩(wěn)定以及運(yùn)輸過(guò)程中油水分離等技術(shù)瓶頸，與華南理工大學(xué)等高校聯(lián)合攻關(guān)，聚集省內(nèi)外創(chuàng)新資源，轉(zhuǎn)化凱里酸湯技術(shù)成果，解決了長(zhǎng)期制約酸湯發(fā)展“卡脖子”的關(guān)鍵核心技術(shù)。

為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使酸湯產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)范、整齊劃一。黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展凱里酸湯集體商標(biāo)和凱里酸湯地理標(biāo)志注冊(cè)申請(qǐng)。2021年8月，“凱里酸湯”獲準(zhǔn)注冊(cè)為集體商標(biāo)，成為黔東南州第一件特色產(chǎn)業(yè)集體商標(biāo)；他們主動(dòng)參與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《酸湯調(diào)味料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草，6家單位加入貴州省發(fā)酵性酸食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，推動(dòng)了各類酸系食品的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程；制定了酸湯系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，如今，《凱里酸湯 紅酸湯》《凱里酸湯 白酸湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程已發(fā)布并實(shí)施，同時(shí)啟動(dòng)了酸湯魚(yú)、酸湯牛肉、酸湯小吃、酸湯粉等特色餐飲的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作；通過(guò)共享技術(shù)保質(zhì)量更保安全，充分發(fā)揮凱里酸湯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟各成員單位的作用，鼓勵(lì)開(kāi)展合作共享技術(shù)成果，進(jìn)一步保障凱里酸湯的品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全。

“全州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)積極開(kāi)展質(zhì)量提升行動(dòng)，以質(zhì)量促轉(zhuǎn)型、用質(zhì)量鑄品牌，幫助酸湯產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體拓展經(jīng)營(yíng)方式，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化發(fā)展方向，逐步推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！鼻瓥|南州市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)陳正鋒表示，“酸湯”已成為貴州省知名質(zhì)量品牌，在黔東南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化格局中發(fā)揮著重要作用。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》