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城市建設(shè)離不開(kāi)建筑工地一線工人的辛苦付出，揮汗如雨的建設(shè)者吃得怎么樣？吃得安全嗎？工人的飲食衛(wèi)生安全牽動(dòng)人心，為切實(shí)保障建筑工地務(wù)工人員的飲食安全，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平，日前，廣東省東莞市今年第六期“一起查餐廳”行動(dòng)隊(duì)走進(jìn)松山湖和東坑2家工地食堂后廚，重點(diǎn)關(guān)注建筑工地食品安全工作落實(shí)情況。

本次行動(dòng)重點(diǎn)檢查了涉及建筑工地食堂的證件持有情況、基本衛(wèi)生設(shè)施的配備、餐用具清洗消毒、衛(wèi)生環(huán)境狀況等方面，特別要求建筑工地食堂做好索證索票、驗(yàn)收登記等工作，同時(shí)要規(guī)范做好食品儲(chǔ)存、食品留樣等常規(guī)工作。

經(jīng)過(guò)檢查，兩家工地食堂衛(wèi)生總體狀況良好，衛(wèi)生管理到位。但也有部分細(xì)節(jié)問(wèn)題有待改進(jìn)。在松山湖東莞軌道交通1號(hào)線1期工程工地食堂，行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)該食堂存在菜刀、洗水池未做到區(qū)分處理，部分食物裸露未加蓋、未加標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)不佳等問(wèn)題。在東坑鎮(zhèn)廣東萬(wàn)弘建設(shè)工程有限公司建筑工地食堂里，存在后廚貨架擺放私人物品，食品留樣記錄部分信息缺失等問(wèn)題。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查人員現(xiàn)場(chǎng)明確了整改內(nèi)容及整改期限，并責(zé)令限期整改到位。

此前，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局、省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳等六部門聯(lián)合印發(fā)了一份《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)房屋市政工程工地食堂食品安全監(jiān)管的通知》，明確將在全省范圍內(nèi)開(kāi)展建筑工地食品安全專項(xiàng)檢查，而且需確保檢查全覆蓋。除了本次“一起查餐廳”行動(dòng)，東莞正針對(duì)全市建筑工地食堂食品安全進(jìn)行專項(xiàng)整治，全面排查工地食堂食品風(fēng)險(xiǎn)隱患。

現(xiàn)場(chǎng)一

松山湖東莞軌道交通1號(hào)線1期工程工地食堂：

食材存儲(chǔ)有待改進(jìn)

幾十平方米的餐廳里，整整齊齊分兩排有序擺放著餐桌，整潔的地面、消毒柜、綠植……這里就是位于松山湖的中鐵十四局集團(tuán)有限公司東莞軌道交通1號(hào)線1期工程員工餐廳，可滿足40多人同時(shí)就餐。

行動(dòng)隊(duì)進(jìn)入該企業(yè)食堂后，首先來(lái)到了食品安全公示欄，食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、在崗人員健康證等資料都分門別類地公示在顯眼墻面上，十分清晰。但行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，該工地食堂并沒(méi)有配備食品安全管理員，食堂負(fù)責(zé)人稱相關(guān)資格證明考試報(bào)名當(dāng)中，目前正在接受培訓(xùn)。

隨后，行動(dòng)隊(duì)穿過(guò)就餐區(qū)進(jìn)入了后廚，操作臺(tái)上整齊擺放著已經(jīng)切好的胡蘿卜丁、白菜、豬肉等食材，但桌面上的菜刀未區(qū)分放置，清洗池沒(méi)有設(shè)置專門的洗肉池。行動(dòng)隊(duì)長(zhǎng)介紹，根據(jù)相關(guān)食品安全操作規(guī)范,蔬菜和肉類食品要做區(qū)分清洗池、菜刀處理，并在相應(yīng)區(qū)域貼上標(biāo)識(shí)。

而在儲(chǔ)藏冰柜里，生肉、半成品等食材沒(méi)有做到區(qū)分存儲(chǔ)，且部分蔬菜未做到封裝，直接裸露在冰箱內(nèi)，對(duì)此，行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)指出，這些食材應(yīng)加上標(biāo)簽，注明品名、時(shí)間和負(fù)責(zé)人等信息，避免出現(xiàn)過(guò)期食品。

倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)大米、食用油、調(diào)味品按照不同類別和區(qū)域，整齊地?cái)[放在貨架上，這些貨架也都符合離墻離地標(biāo)準(zhǔn)，干凈整潔。但倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)不佳，且部分貨品未按照“先進(jìn)先出”的順序擺放，桌面上擺放的調(diào)料未做加蓋密封。隨后，行動(dòng)隊(duì)隨機(jī)抽查了一袋腐竹的進(jìn)貨單據(jù)和進(jìn)貨商供應(yīng)資質(zhì)，均符合相關(guān)要求。

針對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員督促食堂負(fù)責(zé)人限期整改，要進(jìn)一步加強(qiáng)主體責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度要求，消除食品安全隱患。待整改完成后，市場(chǎng)監(jiān)管部門還會(huì)進(jìn)行回訪，查看整改效果。

快檢項(xiàng)目：韭菜花、辣椒、娃娃菜、螺絲椒

快檢結(jié)果：全部合格

現(xiàn)場(chǎng)二

廣東萬(wàn)弘建設(shè)工程有限公司建筑工地食堂：

操作區(qū)擺放私人物品

第二站，行動(dòng)隊(duì)來(lái)到了東坑鎮(zhèn)，走進(jìn)廣東萬(wàn)弘建設(shè)工程有限公司建筑工地食堂。據(jù)了解，該工地有九十多位工人，每天就餐人數(shù)十多位，廚房設(shè)備設(shè)施設(shè)備相對(duì)較少。

行動(dòng)隊(duì)走進(jìn)后廚，內(nèi)部敞亮衛(wèi)生,食材清洗池分類清晰。菜刀、菜板等工具根據(jù)處理生熟食材的不同,被貼上不同顏色的標(biāo)簽區(qū)別使用。為了防止“四害”，后廚每個(gè)窗戶都安裝了通風(fēng)透氣可隔離蚊蟲的窗紗。由于廚房較小，并沒(méi)有設(shè)置專門的儲(chǔ)物倉(cāng)庫(kù)，各類調(diào)味品分門別類地?cái)[放在后廚的貨架上，但行動(dòng)隊(duì)在貨架頂層發(fā)現(xiàn)了茶杯、水瓶、紙巾等私人物品，行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令食堂負(fù)責(zé)人立刻清理和整改。

隨后，行動(dòng)隊(duì)檢查了食堂內(nèi)的大米、醬油等物品臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨單不符合規(guī)范，且工地食堂負(fù)責(zé)人未能現(xiàn)場(chǎng)提供供應(yīng)商相關(guān)資格證明。行動(dòng)隊(duì)長(zhǎng)指出，雖然進(jìn)貨量較少，但依然需要按照規(guī)定保存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資料，另外進(jìn)貨單需要加蓋印章。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)供應(yīng)的涼菜需在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的專間里制作。行動(dòng)隊(duì)在該工地食堂后廚發(fā)現(xiàn)了手撕雞，但后廚尚未設(shè)立涼菜專間。這些已經(jīng)備好的手撕雞配上調(diào)料，就會(huì)擺上飯?zhí)么虿藚^(qū)供員工食用。

對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，手撕雞等涼菜屬于安全高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須在專間處理。而且涼菜一旦隔餐或者隔夜食用，必須重新加熱且熱透后才能食用，一旦保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題。如果食堂后廚尚未配置涼菜專間，建議暫時(shí)不要烹制包括手撕雞在內(nèi)的涼菜。

行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)表示，這家餐廳總體來(lái)說(shuō)各個(gè)方面都做得比較好，特別是在廚房用具分類、貨品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面較為突出。但仍存在部分需要整改的問(wèn)題，例如部分食品留樣記錄信息缺失、私人物品擺放在貨架上等。對(duì)此，行動(dòng)隊(duì)已經(jīng)責(zé)令該工地食堂對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行限期整改

快檢項(xiàng)目：白菜心、食用油

快檢結(jié)果：全部合格

(責(zé)任編輯:陸明)