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中新網(wǎng)北京12月16日電 (記者 陳杭)冬奧菜單的制定是一項細致繁瑣的工作，歷經(jīng)菜單編制、風(fēng)險評估、課題研究、菜品試制、優(yōu)化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最終完成。在滿足不同國家運動員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入中國特色飲食和地方小吃。

北京冬奧組委奧運村部副部長、延慶冬奧村(冬殘奧村)場館主任宋雪瑩16日在北京冬奧組委舉行的發(fā)布會上提到以上內(nèi)容。

滿足不同國家運動員飲食習(xí)慣、宗教文化

宋雪瑩表示，冬奧菜單的制定是一項細致繁瑣的工作，歷經(jīng)菜單編制、風(fēng)險評估、課題研究、菜品試制、優(yōu)化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時3年11個月最終完成。制定菜單過程中面臨反季節(jié)種養(yǎng)殖、山地運輸?shù)忍魬?zhàn)，需要統(tǒng)籌考量不同項目運動員對營養(yǎng)、熱量的不同需求，以及疫情帶來的諸多不便因素，在滿足不同國家運動員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入中國特色飲食和地方小吃。

同時，在菜單編制過程中特別考慮高山項目餐飲要求和供應(yīng)條件，以保證菜品完全熟制和在嚴寒條件下的保溫。

以冬季項目運動員賽時需求為核心

為了達到菜單設(shè)計的“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康”的目標(biāo)，北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團隊，由運動、營養(yǎng)、餐飲多個領(lǐng)域?qū)＜遥槍κ巢某煞?、菜品?guī)格、制作流程進行反復(fù)研討、試菜和檢測。

同時借鑒往屆冬奧會的有益經(jīng)驗，與國際奧委會相關(guān)專家密切溝通，最終呈現(xiàn)出來的這份菜單以冬季項目運動員賽時需求為核心，兼顧了營養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳等各個方面。

678道菜品8天一循環(huán)

宋雪瑩表示，三個冬奧村(冬殘奧村)賽時將使用相同的菜單和菜肴配方，滿足各種口味、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求，近期運動員菜單已經(jīng)公布，共計678道菜品，8天一循環(huán)。冬奧會期間恰逢中國春節(jié)，冬奧村(冬殘奧村)的餐飲服務(wù)也將圍繞中國年節(jié)慶主題，增添中西方特色餐飲美食供應(yīng)，讓運動員體驗周到的餐飲服務(wù)，感受飲食文化交流的魅力。

(責(zé)任編輯:陸明)