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中新網(wǎng)張家口2月16日電 (崔濤 張琨 杜朔宇 金彥龍)作為北京2022年冬奧會雪上項目主要舉辦地之一，如何做好張家口賽區(qū)的餐飲保障工作？張家口餐飲保障團隊詳細解碼這里的美食如何進入冬奧餐桌。

每個環(huán)節(jié)精益求精

查看食材庫存、提出存放意見、溝通菜品問題、巡檢餐廳……這是北京冬奧會張家口賽區(qū)餐飲保障人員的工作寫照。為向世界呈現(xiàn)一屆“精彩、安全、簡約”的冬奧盛會，來自張家口市商務局的53名工作人員全身心投入到冬奧餐飲服務保障工作中。

據(jù)介紹，按照“三個賽區(qū)、一個標準”原則，2017年以來，張家口市商務局根據(jù)餐飲服務保障方案及餐飲服務政策，經(jīng)過5輪征求意見建議、修改完善，最終完成了張家口賽區(qū)1+5餐飲保障及倉儲物流配送等方案預案，指導場館群餐飲服務商制定廚政、營運、倉儲等34個方案預案。

面對各方關(guān)心的餐飲原材料供應問題，張家口市商務局先后多次組織場館服務商依據(jù)北京冬奧組委分解的437種食材，與34家備選供應基地簽訂了采購協(xié)議，需求9大類437種1503噸；指導簽約酒店、駐地酒店按照政策采購食材，對接簽約食材供應企業(yè)141家，食材需求9大類426種約2988噸。

為確保冬奧餐飲食材供應安全，張家口市商務局又牽頭成立了冬奧餐飲原材料張家口賽區(qū)倉儲物流指揮部，督促指導奧運物流中心、家家悅前置周轉(zhuǎn)倉、農(nóng)投中央廚房完成建設投入運營。建成了倉儲物流管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)上采購智慧平臺，組織指導餐飲服務商、簽約酒店和駐地酒店通過平臺進行采購，確保食材及原材料全程能溯源。截至目前，各餐飲服務商共采購食材6233.4噸(含庫存量)，共配送1056輛次。

針對賽時可能由惡劣天氣等引發(fā)的餐飲原材料供應短缺，以及各種原因造成的廚政、服務人員不足等情況，該局也全面考量，制定了相應的應急預案，牽頭做好餐飲原材料應急儲備和應急廚政保障隊伍建設，共儲備應急食材1100余噸，組建了一支439人專業(yè)應急廚政團隊。

用餐飲傳遞溫暖

當冬奧盛會遇上新春佳節(jié)，張家口市商務局的餐飲服務保障團隊積極協(xié)調(diào)餐飲服務商做好日常餐飲保障的同時，變著花樣營造春節(jié)氣氛，傳遞別樣的愛和溫暖。

在冬奧場館內(nèi)，紅彤彤的燈籠、中國結(jié)、對聯(lián)和傳統(tǒng)技藝的手工面雕讓場館內(nèi)工作人員感受到了濃濃的年味兒。

除夕夜時，山地新聞中心、云頂滑雪公園等場館餐飲服務商準備好場地、和好面、調(diào)好餡，讓當日不值班的保障人員吃到了自己親手包的餃子；頒獎廣場和制服注冊分中心餐飲服務商準備了花饃，讓保障人員品嘗到了特色民俗美食，也感受到了家一樣的關(guān)懷和溫暖。

中國傳統(tǒng)美食餃子也受到了外賓的青睞。2月8日，有國際技術(shù)官員提出想吃餃子，冬兩餐飲團隊立即準備電磁爐和鍋，晚餐時現(xiàn)場為國際技術(shù)官員煮餃子，得到對方的連連稱贊。

賽事開始后，考慮到部分安保人員因工作安排無法按照供餐時間返回酒店用餐，張家口市商務局的餐飲服務保障團隊積極協(xié)調(diào)各相關(guān)酒店，有針對性延長用餐時間、錯峰就餐，24小時為特殊任務群體供餐。

為了讓冬奧期間過生日的工作人員都能過上一個特別的生日，張家口市商務局工作人員及時掌握保障人員的生日信息，協(xié)調(diào)餐飲服務商提供生日面、蛋糕等生日特色餐食。截至目前，張家口賽區(qū)已累計為簽約酒店、駐地酒店、場館保障人員和外賓等210余人慶生。

考慮到部分人員1月初就已經(jīng)入駐，并要服務至北京冬殘奧會結(jié)束，張家口市商務局的餐飲服務保障團隊組織開展了特色菜問卷調(diào)查，共收集1098份有效問卷，并據(jù)此會同餐飲服務商編制特色菜品菜單。羊蝎子、水煮肉片、水煮魚等最受歡迎的特色菜和蒸玉米、蒸紅薯、蒸山藥等最想吃的粗糧以及莜面、燜面等本地特色食品成為奧運餐桌中一道靚麗的風景。

受到海外貴賓贊揚

自1月21日人員全面進入閉環(huán)以來，張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家，競賽和非競賽場館8個，簽約酒店19家，餐飲保障已突破100萬餐次，最高日保障突破6萬人次，冬奧餐飲保障運行平穩(wěn)有序，得到了多方的認可和贊揚。

1月21日，跳臺餐飲團隊為環(huán)外不能到餐廳就餐的禮賓領(lǐng)域和交通領(lǐng)域工作人員送去豐盛溫熱的餐食，收到跳臺禮賓領(lǐng)域工作人員的感謝信。云頂場館服務商、古楊樹場館群餐飲服務商及工作人員先后收到志愿者、交通保障工作人員、安保人員等群體的表揚信和感謝信。

此外，部分海外貴賓也高度贊許了張家口賽區(qū)餐飲服務保障工作。

2月8日，摩納哥親王阿爾貝二世在張家口頒獎廣場對餐飲團隊可口的餐食和周到的服務贊不絕口。

2月11日，國際奧委會副主席小薩馬蘭奇在留言中表示：感謝越野滑雪場館大家庭餐飲服務團隊！你們的工作很好，非常感謝！

2月12日，國際雪聯(lián)主席約翰.埃利亞施對奧林匹克大家庭(Olympic family)以及國際雪聯(lián)休息室(FIS Lounge)的餐飲服務表示感謝。

(責任編輯:陸明)