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守護(hù)舌尖安全，是每一個(gè)新茶飲品牌應(yīng)盡的義務(wù)。正值2022年全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)之際，新茶飲品牌紛紛展示在保障食品安全、創(chuàng)新食安管理等方面的探索成果。

奈雪食安管理責(zé)任人表示，作為倡導(dǎo)“讓大家放心喝茶，安全吃包”的品牌，奈雪積極建設(shè)食安管理體系，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。奈雪在實(shí)踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測(cè)”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，以實(shí)際行動(dòng)有力地推動(dòng)新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學(xué)化、數(shù)字化發(fā)展，贏得了行業(yè)的認(rèn)可。

該體系采取線上線下相結(jié)合的模式，線下積極搭建企業(yè)食安制度規(guī)范，落實(shí)雙保險(xiǎn)稽查制度，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，有效改善食安環(huán)境；線上提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備、產(chǎn)品溯源預(yù)警機(jī)制，實(shí)現(xiàn)科技賦能食品安全。

“線上+線下”雙保險(xiǎn)稽查制護(hù)航，百位食安稽查員守護(hù)舌尖安全

本網(wǎng)了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團(tuán)隊(duì)，線下團(tuán)隊(duì)每月對(duì)門(mén)店進(jìn)行定期檢查和不定期抽查；線上團(tuán)隊(duì)全天在線對(duì)門(mén)店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)匯總問(wèn)題反饋給門(mén)店做自查改進(jìn)。該制度推行2年來(lái)，稽查總數(shù)超12000次。

據(jù)悉，奈雪從2萬(wàn)員工中，精心挑選并打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊(duì)伍。每位食安稽查員需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩查、培訓(xùn)及考核，上崗后需遵守“五個(gè)到位原則”即“風(fēng)險(xiǎn)控制到位、原因排查到位、整改復(fù)查到位、科學(xué)獎(jiǎng)懲到位、信息公開(kāi)到位”開(kāi)展工作。食安稽查員定期前往門(mén)店，對(duì)包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項(xiàng)內(nèi)容食安管理細(xì)節(jié)進(jìn)行逐一排查。

奈雪深圳地區(qū)的食安稽查員劉澤棟憑借細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞅憩F(xiàn)，獲得了2022上半年度“優(yōu)秀稽查員”稱號(hào)。他的日常工作就是下店排查各種食安隱患、對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行食安知識(shí)培訓(xùn)以及跟蹤門(mén)店改進(jìn)方案的落實(shí)。

在他看來(lái)，稽查其實(shí)就是一場(chǎng)耐力馬拉松。一場(chǎng)稽查基本要持續(xù)3~4個(gè)小時(shí)，一個(gè)優(yōu)秀的稽查員需要記住幾百個(gè)SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程，要在腦海里反復(fù)演練，形成條件反射，比如，看到抹布馬上想到它的正確擺放位置、標(biāo)準(zhǔn)整潔程度，判斷它是否達(dá)標(biāo)。

劉澤棟表示：“舌尖安全無(wú)小事，雙保險(xiǎn)稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因。讓大家放心喝茶，安全吃包！”

產(chǎn)品預(yù)警機(jī)制賦能食品安全，筑建數(shù)字化食安防火墻

奈雪從2018年起開(kāi)始探索數(shù)字化食安，目前通過(guò)自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)科技賦能，嚴(yán)把食品安全，嚴(yán)控食安風(fēng)險(xiǎn)。

本網(wǎng)了解到，在產(chǎn)品預(yù)警監(jiān)測(cè)方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對(duì)門(mén)店訂貨進(jìn)行評(píng)估，減輕人為預(yù)判帶來(lái)的損耗、儲(chǔ)存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標(biāo)簽后會(huì)自動(dòng)記錄時(shí)間，臨期時(shí)會(huì)通過(guò)系統(tǒng)向門(mén)店發(fā)送預(yù)警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

同時(shí)，奈雪已在120多家門(mén)店投入使用自動(dòng)奶茶機(jī)等數(shù)字化設(shè)備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過(guò)程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問(wèn)題。此外機(jī)器有預(yù)警功能，防止茶湯果汁超過(guò)最佳賞味期等情況出現(xiàn)。

食品安全監(jiān)管已經(jīng)進(jìn)入數(shù)字化和智能化的新時(shí)代，奈雪通過(guò)自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)，率先搭建覆蓋研發(fā)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門(mén)店制售、會(huì)員管理等全鏈環(huán)節(jié)的數(shù)字化食安防火墻，展現(xiàn)了新茶飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化的開(kāi)放心態(tài)。

編撰20余部?jī)?nèi)部食安管理制度，月月發(fā)布“食安自查報(bào)告”

據(jù)了解，奈雪在遵守國(guó)家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)之外，還編撰了《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》《食品安全添加劑管理制度》《后廚衛(wèi)生管理制度》等20余部業(yè)內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部食安管理制度。

據(jù)悉，為確保制度落地，切實(shí)提高食安管理水平，奈雪培訓(xùn)工作和后期監(jiān)管工作的力度和頻率要遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，員工和門(mén)店都會(huì)以周、月、季、年為單位進(jìn)行線上線下雙重考核。2020年5月起，奈雪每月都會(huì)公布《舌尖安全自查報(bào)告》與消費(fèi)者坦誠(chéng)溝通問(wèn)題、及時(shí)改善。至今已發(fā)布28期，處理問(wèn)題超200起。

奈雪的茶首席運(yùn)營(yíng)官鄧彬表示，奈雪從創(chuàng)立開(kāi)始，就將食品安全管理作為企業(yè)的生命線。奈雪目前在全國(guó)擁有超過(guò)900家的自營(yíng)門(mén)店和近2萬(wàn)名員工，所有門(mén)店均嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運(yùn)用數(shù)字化工具，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題，做到防微杜漸，確保為消費(fèi)者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。

(責(zé)任編輯:陸明)